单县：一碗羊肉汤唤醒一座城

一顿暖心暖胃的春日早餐，总能为一天注入满满活力。在单县，一碗热气腾腾的羊肉汤，便是当地人春日清晨最具烟火气的仪式。作为拥有两百多年历史、入选省级非物质文化遗产的特色美食，单县羊肉汤不仅香飘市井街巷，更成长为产值百亿的特色产业。今天，我们就走进单县，品味这碗唤醒城市的家乡味道。

春日清晨，微凉的空气里还带着些许寒意，单县各家羊肉汤馆已陆续开门迎客。灶台上的大锅咕嘟翻滚着，乳白色的羊肉汤热气升腾，醇厚鲜香扑面而来，瞬间驱散了清晨的微凉。

早上七点多，汤馆已是座无虚席。送学的家长、赶工的上班族、晨练归来的老人，还有相约闲谈的老街坊，纷纷落座，一碗滚烫的羊肉汤，成为单县人春日早餐的标配，也成为开启一天美好生活的最佳序曲。

餐厅经理 吴东梅：我们早晨一般营业时间是七点到九点，因为我们单县人都喜欢喝一碗羊肉汤，特别是早晨，出汤的这个汤碗，也是一百五到二百碗之间。

单县羊肉汤非遗代表性传承人 周通：一天之计在于晨，早晨喝羊汤，有健脾养胃的功效，羊汤里边的营养成分我们人体能达到最大的吸收，对滋补身体有好处。

灶台前，熬汤师傅动作娴熟、忙而不乱，添肉、扬汤、加料，一碗地道的单县羊肉汤一气呵成。

单县羊肉汤非遗代表性传承人 周通：单县羊肉汤色白如奶、香而不腻，还有一个最大的特点就是三香，闻着香、喝着香、回味香。

看似寻常的一碗汤，背后承载着百年匠心。作为省级非物质文化遗产，单县羊肉汤制作技艺传承两百余年，选材严格选用本地青山羊，羊骨羊肉清水下锅，大火熬制四小时以上，辅以白芷、桂皮、草果等十余种天然香料去腥提鲜，全程不添加任何添加剂，最终熬出奶白似乳、香而不腻的独特风味。

单县羊肉汤非遗代表性传承人 周通：诀窍就是食材的初加工和火候的掌握。食材的初加工，就是要去泡血水，再一个就是羊肉的新鲜程度。还有一点就是火候的掌握，火小了催不出来，水乳融合度达不到，火很大料味太浓也不行，做羊汤这是两个重要的关键点。

春日里，醇厚的羊肉汤搭配鲜嫩小菜，鲜爽开胃。再配上刚出炉的白饼，汤香、肉香与面香在口中交融，一口热汤一口饼，暖胃又暖心，满是惬意与满足。

食客 朱振杰：早上一般就是点碗羊肉汤、一张饼，点个小凉菜，这样就很满足我的早餐了。

食客 张妍：喝罢之后身上暖暖的，然后胃里边也比较舒服，是健脾养胃的一个好东西。

近年来，当地依托单县羊肉汤特色品牌全产业链发展，小小的这碗汤早已走出单县，走向全国。2025年，单县羊肉汤全产业链产值已突破百亿元，一碗汤成为带动地方发展的大产业。

单县羊肉汤产业发展联盟会长 许金友：我们单县现有羊肉汤馆店180余家，旅游高峰日营业额可达200余万元，每天消耗本地山羊1000余只，目前单县已构建宝种育种、智慧养殖、精深加工、冷链物流、餐饮连锁、文化旅游六位一体的全产业链，产值过百亿元，区域公用品牌价值达366亿元，全国单县羊肉汤及关联门店达3万家，预计年营业收入550亿元。

从清晨的一碗暖心早餐，到产值百亿的特色产业；从街头巷尾的烟火滋味，到享誉全国的文化名片，一碗单县羊肉汤，熬出了浓浓烟火气，更熬出了乡村振兴与产业发展的蓬勃活力。